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犹太饮食法(Kashrut):法律法规概述

Kashrut是犹太饮食法规的主体,涉及哪些食物可以食用,哪些食物不能食用以及如何准备这些食物。  “ Kashrut”一词来自希伯来语,意为“适当”或“正确”。

描述符合 Kashrut 标准的食品的“Kosher”一词也经常被用来描述根据犹太法律制成并适合于仪式使用的仪式物品。 不是Kosher的食物称为Treif(字面意思是撕裂)。

Kosher不是一种烹饪方式,因此没有“Kosher式”食品。 如果按照犹太法制备,则任何食物-来自中国,墨西哥,印度等-都可以成为Kosher。 同样的,如果不按照犹太人的法律制备,即使是传统的犹太食品,例如 knishes, bagels百吉饼, blintzes,matzah ball 汤 ,都可以成为 treif。
 为什么犹太人遵守Kashrut法律?

许多现代犹太人认为,Kashrut法则只是原始的健康法规,已被现代食品制备方法所取代。 毫无疑问,某些饮食规律对健康有益。 例如,有关犹太屠宰的法律非常卫生,以至于犹太屠夫和屠宰场通常不受美国农业部规定的约束。

但是,健康并不是犹太人饮食法律的主要原因,事实上,许多有关Kashrut的法律与健康没有任何已知的联系。 尽我们所能获得的现代科学知识,没有任何理由使骆驼或兔肉(均为Treif)的健康程度不及牛或山羊肉。 此外,冰箱并没有消除源自Kashrut的一些健康益处。 例如,有一些证据表明,一起吃肉和奶制品会干扰消化,并且没有现代的食物制备技术可以复制单独食用Kashrut法的健康益处。

犹太人遵守这些律法的简短答案是因为律法书是这样说的。  《律法》没有规定制定这些法律的理由,但是对于一个可遵守这些规定的犹太人来说,没有理由-犹太人即使不知道具体原因,也可以通过遵守法律来表明他们对造物主的信仰和服从。

在《成为犹太人》一书中,拉比·哈伊姆·哈列维·多宁(Rabbi Hayim Halevy Donin)建议将Kashrut法律设计为呼吁圣洁。 在犹太教中,区分是非,善与恶,纯洁与污秽,神圣与亵渎的能力非常重要。 对可以吃什么和不能吃什么施加规则会根深蒂固。 此外,它提高了进食宗教仪式的简单行为。 在犹太文学中,犹太人的餐桌经常被比作圣殿的祭坛。


保持Kosher困难吗?

保持Kosher本身并不是特别困难; 使Kosher变得困难的原因是,世界其他国家却没有这样做。

基本规则非常简单。 如果您在犹太屠夫那里购买肉类,而在市场上仅购买经过Kosher认证的产品,那么您唯一需要考虑的就是肉类和奶制品的分离。

仅当您尝试在非Kosher餐厅或不遵守Kosher的人的家中用餐时,保持Kosher才变得困难。 在这种情况下,您缺乏对寄主成分和食物制备技术的了解,这使得保持Kosher 非常困难。


Kashrut基本规则


尽管Kashrut的细节非常广泛,但所有法律均源于一些相当简单明了的规则:

1  某些动物可能根本不吃。 这种限制包括禁吃动物的肉,器官,卵和奶。
2  在可食用的动物中,必须根据犹太法律屠宰鸟类和哺乳动物。
3 在食用之前,必须将所有血液从肉中抽干或从肉中烤出来。
4 某些动物不得食用。
5 肉类(鸟类和哺乳动物的肉)不能与乳制品一起食用。 鱼,蛋,水果,蔬菜和谷物可以与肉或奶制品一起食用。  (根据某些观点,鱼不能与肉一起食用)。
6 与肉类接触的器皿不可与乳制品一起使用,反之亦然。 与非Kosher食品接触的器具不得与Kosher食品一起使用。 这仅适用于热食发生接触的地方。
7非犹太人生产的葡萄产品可能无法食用。


细节


不能吃的动物


在“地球上的野兽”(基本上指的是陆地哺乳动物,除了成群的啮齿动物以外),您可以吃任何分蹄反嚼的动物。 (利11:3; 申14:6) 禁止吃不具备这两种特性的任何陆地哺乳动物。 律法书指出,骆驼,岩石獾,野兔和猪不是Kosher食物,因为它们都缺乏这两个条件之一。 绵羊,牛,山羊和鹿是Kosher。


在水域中,您可以吃任何有鳍和鳞片的东西。 (参考利11:9; 申14:9). 因此,贝类(例如龙虾,牡蛎,虾,蛤和螃蟹)均被禁止。 允许使用金枪鱼,鲤鱼,鲑鱼和鲱鱼等鱼类。

对于鸟类,标准不太明确。 律法书列出了被禁止的鸟类(利11:13-19;申14:11-18),但没有说明为什么禁止这些特殊的鸟类。 名单上的所有鸟都是猛禽或清道夫,因此拉比推断这是区别的基础。 允许吃其他鸟类,例如鸡,鹅,鸭和火鸡。

在“有翅膀的群居物”(有翅膀的昆虫)中,有一些特别被允许使用(利11:22),但是贤者不再确定它们是哪一个,因此所有的都被禁止了。

啮齿动物,爬行动物,两栖动物和昆虫(上述除外)均被禁止。 (参考利11:29-30,42-43)。

如上所述,来源于这些禁忌动物的任何产品,如奶,蛋,脂肪或器官,也不能食用。 凝乳酶是一种用于使奶酪变硬的酶,通常是从非Kosher动物获得的,因此很难找到Kosher硬奶酪。
Kosher(Shechitah)

必须按照犹太法律屠杀可食用的哺乳动物和鸟类。(申12:21) 我们可能不吃因自然原因死亡的动物(申14:21)或被其他动物杀死的动物。 另外,在宰杀时,动物不得有任何疾病或器官缺陷。 这些限制不适用于鱼类。 只对羊群和牛群(民11:22)。

仪式上的屠杀被称为``shechitah'',执行屠杀的人被称为``shochet'',均来自希伯来语根源Shin-Chet-Tav,意为消灭或杀死。 宰杀的方法是在喉咙上快速深划,用锋利的刀片将其割断,不留任何划痕或不平整。 该方法无痛,可在两秒钟内引起意识不清,被公认为是最人道的屠宰方法。

shechitah的另一个优点是可以确保快速,完全地排出血液,这对于使肉成为Kosher也是必不可少的。
shochet 不仅仅是屠夫; 他必须是一个虔诚的人,受过犹太法律的训练有素,特别是与 Kashrut 有关的人。 在更小,更偏远的社区中,拉比和士兵通常是同一个人。
抽血

律法禁止吃血液。(利7:26-27;  17:10-14)。 这是Torah的饮食法唯有解释原因的一条:我们不吃血液,因为动物的生命包含在血液中。 这仅适用于鸟类和哺乳动物的血液,不适用于鱼血。 因此,有必要从Kosher动物的肉中去除所有血液。

此过程的第一步发生在屠宰时。 如上所述,shechitah可以快速排出大部分血液。

残留的血液必须通过烘烤,浸泡和腌制来清除。 肝脏可能只有通过烘烤方法才能成为Kosher,因为它里面有那么多的血液以及如此复杂的血管。 此最终过程必须在屠宰后72小时内,以及将肉冷冻或磨碎之前完成。 大多数屠夫和所有冷冻食品供应商都会为您浸泡和腌制,但在不熟悉的地方购买时应始终进行检查。

含有血斑的蛋可能无法食用。 这不是很常见,但是我偶尔会发现它们。 最好将蛋打碎放入容器中,然后将其放入加热的锅中进行检查,因为如果将沾有血迹的蛋放入加热的锅中,则该锅会变得不符合Kosher标准。


禁忌脂肪和神经

可能不吃坐骨神经及其邻接的血管。 消除这种神经的过程既耗时又不具成本效益,因此大多数美国屠宰商只是将后肢出售给非Kosher屠夫。

不能食用围绕着重要器官和肝脏的某种脂肪,即所谓的chelev。 Kosher屠夫将其清除。 现代科学家发现这种类型的脂肪与肌肉周围和皮肤下所允许的脂肪之间存在生化差异。
 

肉和奶制品分离


Torah 在三个不同的场合告诉我们不要“用孩子的母乳煮孩子”。 (出23:19;出34:26;申14:21)。 口述律法书解释说这段话禁止一起吃肉和奶制品。 拉比将这一禁令扩大到包括不能一起吃牛奶和家禽。 但是,允许一起吃鱼和奶制品,这是很常见的。 也可以一起吃牛奶和蛋。 根据一些观点,不允许一起吃肉和鱼,但我不确定限制原因。

这种分离不仅包括食物本身,还包括用来烹饪食物的餐具,锅碗瓢盆,可以用来食用的盘子和餐具,用来清洁食物的洗碗机或碗碟以及用来擦干的毛巾 。 犹太家庭至少要有两套锅碗瓢盆:一套用于肉类,

另一套用于乳制品。 有关更多详细信息,请参见下面的器皿。

从吃肉到吃乳制品,你必须等待相当长的时间。意见不一,三至六个小时不等。这是因为脂肪残渣和肉粒倾向于附着在口腔上。然而,从乳制品到肉类,人们只需要漱口,吃一些像面包一样的中性固体食物,除非这种乳制品也是一种容易粘在嘴里的食物。

带有意味的词fleishig(肉),milchig(乳制品)和pareve(中性)通常用来描述属于这些类别之一的食物或器皿。

请注意,即使是某些食品中最小量的乳制品(或肉类),也完全可以将其制成乳制品(或肉类),以达到 Kashrut 风味。 例如,大多数人造黄油是用于Kosher 的乳制品,因为它们包含少量的乳清或其他乳制品,以使其具有乳制品的味道。 动物脂肪被认为是用于肉类的肉。 即使产品已通过Kosher认证,也应非常仔细地阅读成分。


厨(餐)具

厨(餐)具(壶,锅,盘子,餐具等)也必须是Kosher的。 器皿的状态根据在其中烹饪或食用的食物的Kosher“状态”(肉,奶制品,小食或treif)而改变,并将该状态传回至在其中烹饪或食用的下一个食物。 因此,如果您在平底锅里煮鸡肉汤,那么锅会根据这肉的状态而转变。 如果此后使用同一锅锅加热一些温暖的牛奶,则锅中的肉状态会传输到牛奶中,牛奶的乳汁状态会传输到锅中,因此锅和牛奶都是禁止的混用物。

Kosher状态可以在有热量的情况下从食物传递到餐具,也可以从餐具传播到食物,因此,如果您在非Kosher场所中食用冷食,则盘子的状况就不成问题了。 同样,您可以使用同一把刀将冷盘和奶酪切成薄片,只要在它们之间进行清洁即可,但这实际上不是推荐的步骤,因为这样会增加出错的可能性。

炉灶和水槽通常可能成为非Kosher,因为它们通常在加热下与肉类和乳制品接触。 因此,有必要在清洁碗碟时使用平底锅(不要将其直接浸泡在水槽中),并且在将碗碟放到炉灶台上时使用分开的勺架和三角架。

洗碗机是一个问题。 如果要在Kosher厨房中使用洗碗机,则要么需要有单独的碗碟架,要么需要在肉类和乳制品之间分开运转洗碗机。

对于肉类和奶制品,应使用单独的毛巾和锅垫。 常规清洗这类物品,因此您可以在将它们用于肉类和奶制品之间分开进行简单的清洗。

如果您弄错了,并与肉类和奶制品一起使用,则可以“腌制”某些种类的器皿。 如果发生这种情况,请向阿拉伯教士寻求指导。


葡萄制品


对葡萄制品的限制源自禁止使用偶像制品的法律。 葡萄酒在所有古代的仪式中都普遍使用,并且葡萄酒在加工过程中经常出于异教目的而被圣化。 因此,禁止使用非犹太人生产的葡萄酒和其他葡萄制品。  (未经加工的完整的葡萄不成问题,水果鸡尾酒中有完整的葡萄也不成问题)。

在大多数情况下,该规则仅影响葡萄酒和葡萄汁。 对于许多果汁饮料或水果味饮料,这通常是用葡萄汁加甜的,这成为一个问题。 您可能还会注意到,几乎不可能找到Kosher发酵粉,因为发酵粉是用酒的副产品tartar奶油制成的。


Kashrut认证

广泛的kashrut认证大大简化了保持Kosher的任务。 至少在美国和加拿大,所有预包装食品中约有四分之三具有某种Kosher认证,并且大多数主要品牌都具有可靠的正统机构颁发的Kosher认证。

kashrut认证的标志已被广泛接受,并在美国各地的产品中普遍使用。 通常在产品名称附近,偶尔在成分表附近,很容易在食品标签上发现这些标记。

最有争议的认证是K,在声称是Kosher的产品上发现的一个普通的字母K。所有其他Kashrut认证标志都是商标,未经认证机构允许不得使用。认证机构支持产品的功能。但是你不能为字母表中的字母注册商标,所以任何制造商都可以在产品上写上K。例如,果冻-O品牌的明胶在其产品上加了一个K,尽管每个可靠的正统权威都认为果冻不符合Kosher饮食法。

Kosher认证组织指出产品是fleishig,milchig还是pareve变得越来越普遍。 如果产品是乳制品,它通常在Kashrut认证标志旁边带有D或单词Dairy。 如果是肉类,则符号附近可能会出现肉类或M字样。 如果既不含肉也不含乳制品的产品,则Kashrut认证标志附近可能会出现单词Pareve(或Parev)(不是P!P意味着逾越节的Kosher!)。 如果未出现此类说明,则应仔细阅读成分表,以确定产品是肉类,奶类还是pareve。

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